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イサキのムニエルを爽やかな晩柑ヴィネグレットソースで

©Apointy イサキのムニエル 晩柑ソース
©Apointy イサキのムニエル 晩柑ソース

新鮮なイサキを見つけたので、ムニエルに。

 

ムニエルにすると繊細な味わいなのでソースを強調させすぎないように。有機晩柑の優しい酸味を効かせたヴィネグレットにしてみました。

 

ムニエルの上にはソースとイサキの味の架け橋役として茹で卵を。

 

肉質は油が少なくあっさりしているので、美味しいオリーブオイルを補って味の奥行を深めてあげましょう。イサキには脂溶性ビタミンA,Dが含まれているので、ビタミンの吸収を良くする効果も期待できます。

 

新鮮な魚卵が入っていたら、粉をはたいてこちらもムニエルに。ふっくらとした食感が楽しめます。