How to make Otoso ( Otoso is the sake made with medicinal herbs and spices )
＜recipe>
- Sterilize an bottle.
- Put herbs and spices into bottle.
You can drink after 3days.
＜Basic ingredient, mix herbs and spices＞
- Sake 150cc (I used Shichiken, one of sake de Yamanashi prefecture. I think that based water is perfect pH, perfect taste for sake. )
- 1 stick cinnamon
- 1cloves
- A little of star anise
- 5pieces of dry skin of mandarin
- 3pieces of Japanese peppers ( desalinating with water and dried )
Keep it out at cool place
Otoso is the herbal sake for New year’s day wishing health and long life for family. Also, you can drink as aperitif, nutritional drink ( It have the effects of herbal medicines ) Today, we usually made Otoso from Mirin ( sweet sake for seasoning ) with premixed powder herbes and spices , but I applicate of fruity flavor sake.
お屠蘇（とそ）の作り方
＜基本の配合＞
- 日本酒:150cc程度
- スパイス：シナモン1本
- 八角ほんのひとかけ（割って小さくする）
- 陳皮:2～4枚程度
- クローブ:1個
- 実山椒:3粒（塩漬けなら塩抜し、良く乾燥させる）
＜作り方＞
- 殺菌したビンにスパイスをいれる
- 美味しい日本酒を静かに注ぐ（ここでは山梨県の七賢を使用しました）
☆3日後から美味しく飲めます。
※クローブや八角の香りは漬け込み時間が長くなれば香りが強くなります。フルーティーな香りがお好きな方はお好みで陳皮の量を調整してみて下さい。
七賢はとても水の美味しい地域の日本酒です。水の酸度や硬度も絶妙なのでしょう。特徴を生かしてお屠蘇を作ってみました。このお屠蘇のレシピはもっとも基本形のレシピです。色々なスパイスを増やして組み合わせや配合を工夫し、ちょっとしたコツでもっと旨味を引き出すことができます。また、ベースのお酒が異なれば、その味わいを生かす比率や配合は様々にアレンジが楽しめます。